一河通古今，一脉传千年
从北至南，从南至北
大运河见证了中国的历史变迁
也孕育出了丰富多彩的美食文化
今年，我们在“美食·展演”展区搭建舞台
由烹饪大师、非遗传承人等等“大佬”将轮番上场
倾情展示精湛的独家厨艺
快来加入这个色香味俱全的美食天堂
享受这场运河美食的狂欢！
现场都有哪些大师展演呢？
先来看看现场集锦
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品鲤鱼焙面 享豫菜风情
非物质文化遗传承人郭义
带来黄河鲤鱼焙面的制作展示
这是由“糖醋熘鱼”和“焙面”组成的复合菜
蕴藏着千年的历史与文化底蕴
郭义大师精选肥美的黄河鲤鱼
经由道道考究的工序
呈现的菜品色泽金黄、蓬香酥脆
鱼肉细腻鲜美 培面入口即化
清汤鱼丸 国宴风采
国宴清汤鱼丸
同样由非遗传承人郭义带来展示
大师选用厚实细嫩、洁白刺少的鱼
做成的丸子形态均匀光洁、大小如核桃
再而将鱼圆细细烹制
最终获得一道色洁白、滑似脂、鲜醇嫩滑的国宴之菜
金陵盐水鸭 飘似桂花香
盐水鸭是传统金陵菜的代表
因于桂花飘香之时应市 又名桂花鸭
江苏非遗南京板鸭、盐水鸭制作工艺代表性创承人晏和波
现场带来赫赫有名的盐水鸭工艺展演
成品盐水鸭经过道道工序
肉质细嫩、皮脂透明
口感层次分明、味道香而肉不腻
更是令人垂涎三尺！
品面点美 寻姑苏情
中国烹饪资深大师、高级烹饪技师汪成
展示一系列苏式面点的制作
苏式方糕、姑苏船点、传统月饼、新潮花酥……
大师汪成最擅于在传统工艺中加入创新元素
追求用料严谨、口感纯正
讲究一点一味、不时不食
苏式传统面点以精致素雅著称
现场展示的无论是糕、团、酥、饼
都可被誉为经典之作、引人垂涎
百年酱排骨 匠心传百年
无锡酱排骨制作技艺传承人、真正老陆稿荐第七代传人赵强
带来无锡酱排骨的制作
大师优选猪肋排、精选香料
中途的三次加糖 更是颇有讲究
并以古法烹饪还原始食物本身的美味
色泽酱红 肉质酥烂
咸中带甜 甜而不腻
现场香气四溢 引得过往观众频频驻足
雪花牛肉 粒粒鲜香
由中国烹饪艺术家张小松带来制作表演
以雪花牛仔粒为原料 七八种素菜为辅料
精调火候 使得肉质细嫩
牛肉粒大小均匀 块型规整
雪花纹理丰富 香醇多汁
最大程度保留了营养价值
绣球豆腐 刀尖上的艺术
同样由烹饪艺术家张小松带来绣球豆腐的展示
于一块豆腐 切出一方天地
豆腐洁白如玉 形似绣球
精妙的纹理带来丰富的层次
清亮透明的汤汁更是为菜品增添了光泽
非遗糖画 描绘风华
中国非遗传承人、工笔人物糖画创始人赵海强带来表演
用勺作笔、以糖为墨
在金属板上浇出形态各异的形象
运筹帷幄间 无论是活物还是静物
几分钟便可跃然而出
非遗糖画
不仅是美味糖食的制作过程
更是一种艺术表达形式
是民间文化的传承与创新
宿迁市的糖画非物质文化遗产传承人臧公彬
同样带来了非遗糖画表演
观之若画 食之甜美
每个形象都栩栩如生
现场引吸引众多孩童观赏品尝
传千年技艺 塑百态人生
非遗项目面塑代表性传承人甘海水
在现场展示了以特定材料捏塑成各种形象的技艺
他尤其专注于创作历史人文主题的面塑作品
同时融入地域特色进行创新
大师现场所塑造的形象精彩绝伦
他以炉火纯青的手工技艺
引得观众赞不绝口
百年传承 海的味道
济湘源养马岛海鲜水饺品牌在现场举办产品推介会
水饺选用上乘面皮和馅料
鲜香、细腻、嫩滑、爽口
看五颜六色的小小饺子如何包罗乾坤
成为非遗中的“美食艺术品”
一睹美食大师风采
享受舌尖上的食韵
大运河美食展
一场嗅觉、视觉、味觉的多重盛宴！
